Белый
Мягкий · цветочныйСвязан прежде всего с китайской провинцией Фуцзянь. Молодые почки и листья обычно подвяливают и сушат, сохраняя тонкий характер.
75–85 °C3–5 мин
TEA2 · маленькая энциклопедия чая
Один лист. Целый мир.
От нежного белого до глубокого пуэра: знакомимся с чаем, его историей и ритуалом заваривания. Без спешки.
Шесть характеров чайного листа
Белый, зелёный, жёлтый, улун, чёрный и тёмный чай делают из Camellia sinensis. Разницу создают обработка листа, окисление и, для тёмного чая, микробная ферментация.
Зелёный
Свежий · травянистыйВ Китае и Японии появились разные традиции обработки. Нагрев останавливает большую часть окисления: лист обжаривают или пропаривают.
70–85 °C1–3 мин
Жёлтый
Округлый · деликатныйРедкая китайская категория. После фиксации лист проходит мягкое томление; вкус часто менее травянистый, чем у зелёного.
75–85 °C2–3 мин
Улун
Цветочный · многогранныйИсторические центры — Фуцзянь и Гуандун; важная традиция сложилась и на Тайване. Частичное окисление и обжарка дают широкий спектр вкуса.
85–95 °C2–4 мин
Чёрный
Насыщенный · солодовыйВ китайской традиции его называют красным по цвету настоя. Производство распространилось из Китая в Индию, Шри-Ланку и другие страны.
90–100 °C3–5 мин
Тёмный / пуэр
Глубокий · древесныйПуэр связан с Юньнанью. Шэн и шу производят по-разному: шу проходит ускоренную влажную ферментацию, шэн меняется при хранении.
95–100 °C2–4 мин
Найдите свою чашку
Ниже — отправные точки для обычного заваривания: около 2–3 г листа на 200 мл воды. Сначала прогрейте посуду, затем залейте чай. Если вкус слишком крепкий — сократите время, а не разбавляйте привычку наслаждаться.
Время и температура — ориентиры. Следуйте рекомендациям производителя; для гунфу используют больше листа, меньше воды и короткие повторные проливы. Травяные настои — отдельная категория, обычно без чайного листа.
Путь из сада в чашку
Чайная культура сформировалась в Китае и со временем распространилась по Восточной Азии и дальше. Караванная торговля связывала её с Россией, а морские пути — с Европой. Сегодня происхождение, сезон сбора и мастерство обработки влияют на вкус не меньше, чем название сорта.